Indian

Lamm Rogan Josh

Name: Lamm Rogan Josh
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 680 g lammkött (bog eller benfritt lammkött), skuret i bitar; 30 ml vegetabilisk olja eller ghee; 1 stor lök, finhackad; 3 vitlöksklyftor, hackade; 15 ml färsk ingefära, riven; 30 ml tomatpuré; 240 ml hackade tomater (på burk eller färska); 10 g torkad kummin; 10 g torkad koriander; 5 g Kashmiri röd chili-pulver (eller paprika för mildare version); 2,5 g torkad gurkmeja; 2,5 g torkad kanel; 240 ml vatten eller kött- eller kycklingbuljong; Salt efter smak; Färsk koriander, hackad (till garnering)

Lamm Rogan Josh är en rik, aromatisk indisk curry som är känd för sina möra bitar av lamm som sjuder i en fyllig, kryddig tomatsås. Dess djupa smaker, kombinerat med värmande kryddor som kummin, koriander och Kashmiri röd chili, gör den till en tröstande och imponerande rätt, perfekt för speciella tillfällen eller en helgfest.

Med ursprung i Kashmir-regionen betyder Rogan Josh 'rött lamm' på persiska, vilket speglar dess livfulla färg och doftande kryddblandning. Under århundraden har den blivit populär världen över, älskad för sin balanserade konsistens – saftigt kött tillsammans med en sammetslen sås – som fångar essensen av det indiska köket med en touch av persiskt inflytande.

Förberedelsetid: 20 minTillagningstid: 120 minTotal tid: 140 min

Biryani Rice with Goat Masala and Lamb Rogan Josh - Zam Zam (415375255).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) is licensed under CC BY-SA 2.0

Ingredienser

680 g lammkött (bog eller benfritt lammkött), skuret i bitar
30 ml vegetabilisk olja eller ghee
1 stor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, hackade
15 ml färsk ingefära, riven
30 ml tomatpuré
240 ml hackade tomater (på burk eller färska)
10 g torkad kummin
10 g torkad koriander
5 g Kashmiri röd chili-pulver (eller paprika för mildare version)
2,5 g torkad gurkmeja
2,5 g torkad kanel
240 ml vatten eller kött- eller kycklingbuljong
Salt efter smak
Färsk koriander, hackad (till garnering)

Instruktioner

Värm olja eller ghee i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och stek tills den är gyllene, cirka 8-10 minuter.
Rör ner vitlök och ingefära och stek i 1-2 minuter tills de är doftande.
Tillsätt tomatpuré och hackade tomater och stek i ytterligare 5 minuter för att utveckla smaken.
Blanda i kummin, koriander, Kashmiri chili-pulver, gurkmeja och kanel; stek i 1 minut för att rosta kryddorna.
Tillsätt lammkötset och rör om så att det täcks av kryddblandningen, och stek tills köttet är brynt på alla sidor, cirka 8-10 minuter.
Häll i vatten eller buljong, koka upp och sänk sedan värmen. Sätt på lock.
Låt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet är mört och såsen har tjocknat.
Smaka av med salt och garnera med hackad koriander innan servering.