Middle Eastern & Mediterranean

Tagine de Cordero Marroquí

Name: Tagine de Cordero Marroquí
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1.9 kg de paleta de cordero, cortada en trozos; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla grande, picada; 3 dientes de ajo, picados; 5 ml de comino molido; 5 ml de cilantro molido; 5 ml de canela molida; 2.5 ml de jengibre molido; 2.5 ml de cúrcuma; 150 g de albaricoques secos picados; 240 ml de caldo de pollo; 400 g de tomates triturados en lata; 150 g de zanahorias, en rodajas; Sal y pimienta al gusto; Cilantro fresco para decorar

El tagine de cordero marroquí es un plato tentador que captura los ricos sabores y las especias aromáticas del norte de África. Los trozos tiernos de cordero se derriten en la boca mientras se cocinan a fuego lento con especias fragantes, frutas secas y verduras, creando una armonía de notas saladas y dulces. Este plato es perfecto para reuniones especiales o una cena familiar reconfortante, ofreciendo una experiencia sensorial que es tanto abundante como exótica.

Llamado así por la vasija de barro tradicional llamada 'tagine', este plato tiene una historia arraigada en las tradiciones culinarias marroquíes. Su método de cocción lenta permite que los sabores se desarrollen en profundidad, convirtiéndolo en un plato popular en la gastronomía marroquí que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor audaz y su encanto rústico.

Tiempo de preparación: 15 minTiempo de cocción: 150 minTiempo total: 165 min

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Ingredientes

1.9 kg de paleta de cordero, cortada en trozos
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
5 ml de comino molido
5 ml de cilantro molido
5 ml de canela molida
2.5 ml de jengibre molido
2.5 ml de cúrcuma
150 g de albaricoques secos picados
240 ml de caldo de pollo
400 g de tomates triturados en lata
150 g de zanahorias, en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tagine a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Retira el cordero de la olla y reserva. En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Agrega el ajo picado y las especias (comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma). Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Remueve para cubrir la carne con las especias. Vierte el caldo de pollo y los tomates triturados. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento. Cubre y deja cocinar durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
Añade las zanahorias en rodajas y los albaricoques secos. Continúa cocinando sin tapa durante otros 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas y los sabores se hayan mezclado.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con cilantro fresco antes de servir.
Sirve caliente acompañado de cuscús, arroz o pan crujiente para absorber la salsa llena de sabor.