Indian

Rogan Josh de Cordero

Name: Rogan Josh de Cordero
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 680 g de cordero (paleta o pierna), cortado en trozos; 22 ml de aceite vegetal o ghee; 1 cebolla grande, finamente picada; 3 dientes de ajo, picados; 15 ml de jengibre fresco rallado; 30 ml de pasta de tomate; 240 ml de tomates picados (ensacados o frescos); 10 g de comino molido; 10 g de cilantro molido; 5 g de pimiento rojo Kashmiri en polvo (o pimentón dulce para una versión más suave); 2.5 g de cúrcuma molida; 2.5 g de canela molida; 240 ml de agua o caldo de carne/pollo; Sal al gusto; Cilantro fresco picado (para decorar)

El Rogan Josh de cordero es un curry indio exuberante y aromático, conocido por sus trozos tiernos de cordero cocidos a fuego lento en una salsa espesa y especiada a base de tomate. Sus sabores profundos, combinados con especias cálidas como comino, cilantro y pimiento rojo Kashmiri, lo convierten en un plato reconfortante e impresionante, perfecto para ocasiones especiales o una fiesta de fin de semana.

Originario de la región de Cachemira, Rogan Josh significa 'cordero rojo' en persa, reflejando su vibrante color y su fragante mezcla de especias. A lo largo de los siglos, ha ganado popularidad en todo el mundo, valorado por su textura equilibrada—carne jugosa acompañada de una salsa aterciopelada—que encarna la esencia de la cocina india con un toque de influencia persa.

Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocción: 120 minTiempo total: 140 min

Biryani Rice with Goat Masala and Lamb Rogan Josh - Zam Zam (415375255).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) is licensed under CC BY-SA 2.0

Ingredientes

680 g de cordero (paleta o pierna), cortado en trozos
22 ml de aceite vegetal o ghee
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
15 ml de jengibre fresco rallado
30 ml de pasta de tomate
240 ml de tomates picados (ensacados o frescos)
10 g de comino molido
10 g de cilantro molido
5 g de pimiento rojo Kashmiri en polvo (o pimentón dulce para una versión más suave)
2.5 g de cúrcuma molida
2.5 g de canela molida
240 ml de agua o caldo de carne/pollo
Sal al gusto
Cilantro fresco picado (para decorar)

Instrucciones

Calienta el aceite vegetal o ghee en una olla grande y de fondo denso a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando durante 1-2 minutos hasta que suelten su aroma.
Añade la pasta de tomate y los tomates picados, cocinando otros 5 minutos para desarrollar sabores.
Mezcla el comino, cilantro, pimiento rojo Kashmiri, cúrcuma y canela; cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
Agrega los trozos de cordero, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de especias, y cocina hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos.
Vierte el agua o caldo, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
Deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
Sazona con sal al gusto y decora con cilantro fresco picado antes de servir.