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Salmón en Granalla con Patatas en Eneldo
El salmón en granalla con patatas en eneldo es una delicia sueca por excelencia que combina de manera hermosa la textura delicada y sedosa del salmón curado con la fragante frescura del eneldo. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o como aperitivo sofisticado, ofreciendo un equilibrio armonioso de sabores que celebran las tradiciones culinarias suecas.
Originario de la región nórdica, el gravlax recibe su nombre de la palabra sueca 'grava', que significa 'enterrar', haciendo referencia al método tradicional de curación enterrado en arena o sal. Con el tiempo, este método evolucionó en una delicadeza refinada disfrutada en toda Escandinavia, a menudo acompañada de salsa cremosa de eneldo y patatas cocidas. La combinación de salmón curado con patatas infusionadas en eneldo crea un plato elegante y lleno de sabor que resulta tanto reconfortante como impresionante.
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Ingredientes
- 450 g de filete de salmón fresco, con piel
- 30 ml de sal marina
- 30 ml de azúcar
- 5 ml de granos de pimienta negra triturados
- 1 manojo de eneldo fresco, picado
- 450 g de papas nuevas o patatitas baby
- 30 g de mantequilla sin sal
- 30 g de crema agria
- 5 ml de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Ramas de eneldo adicionales para decorar
Instrucciones
- Mezcla la sal marina, el azúcar y los granos de pimienta negra triturados para crear la mezcla de curación.
- Coloca el filete de salmón sobre un trozo grande de film transparente, con la piel hacia abajo. Frota la mezcla de curación de manera uniforme en la parte de la carne del salmón.
- Espolvorea el eneldo picado sobre el salmón y envuélvelo firmemente en el film transparente. Coloca el salmón envuelto en un plato y presiónalo con un objeto pesado. Refrigéralo durante 24-48 horas, girándolo una o dos veces durante el proceso.
- Mientras tanto, lava las papas cuidadosamente y colócalas en una olla con agua con sal. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Escurre las papas y échales mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta mientras aún están calientes.
- Una vez finalizado el tiempo de curación, desenvuélve el salmón y córtalo en láminas finas, en against the grain.
- Para preparar la salsa de eneldo, mezcla la crema agria con el eneldo picado, una pizca de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Dispón las finas láminas de gravlax en platos de servir, acompañadas de las patatas en eneldo y una cucharada de la salsa de eneldo.
- Decora con ramas adicionales de eneldo y sirve inmediatamente.