Middle Eastern & Mediterranean
Plato de falafel con tahini
El plato de falafel con tahini es un plato muy querido de la cocina del Medio Oriente y mediterránea, conocido por su exterior crujiente y su interior tierno y sabroso. Este plato ofrece una combinación satisfactoria de hierbas aromáticas, especias y texturas crujientes que lo hacen perfecto para compartir en reuniones o disfrutar como una comida contundente. La salsa cremosa de tahini añade una dimensión rica y nuez que complementa perfectamente el falafel terroso.
Originario de la región del Levante, el falafel se ha disfrutado durante siglos como comida callejera y delicado cotidiano. Se cree que su nombre proviene de la palabra árabe 'falful', que significa 'refinar' o 'hacer esférico', haciendo referencia a la forma de las bolitas. Con el tiempo, el falafel ha ganado popularidad internacional, celebrándose por su sabor vegetariano y su punch de sabor. Servirlo con tahini convierte este plato en un festín vibrante y memorable que une tradición y gustos modernos.
Ingredientes
- 180 g de garbanzos secos (remojados toda la noche o 400 g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil fresco, picado
- 15 g de cilantro fresco, picado
- 10 g de comino molido
- 5 g de coriandro molido
- 1 g de pimienta de cayena (opcional para picante)
- 5 g de sal
- 2.5 g de pimienta negra
- 2.5 g de bicarbonato de sodio
- 30 g de harina (o harina de garbanzo)
- Aceite para freír (aceite vegetal o de canola)
- 120 g de tahini
- 30 ml de jugo de limón
- 45-60 ml de agua (para aligerar el tahini)
Instrucciones
- Si usas garbanzos secos, escúrrelos y enjuágalos, luego remójalos toda la noche en abundante agua. Escurre bien antes de usar. Si usas garbanzos enlatados, simplemente enjuágalos y escúrrelos.
- En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino, coriandro, pimienta de cayena (si usas), sal y pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla gruesa y desmenuzable. No sobreproceses; debe tener textura.
- Agrega el bicarbonato de sodio y la harina a la mezcla, pulsando unas cuantas veces más hasta que esté bien incorporada. La mezcla debe poder mantenerse unida cuando formes una bola. Si está demasiado suelta, añade un poco más de harina.
- Transfiere la mezcla de falafel a un bol, cúbrela y refrigérala por lo menos 30 minutos para que firme.
- Calienta aceite en una sartén profunda o olla a fuego medio-alto hasta alcanzar aproximadamente 175°C.
- Forma pequeñas bolas o tortitas con la mezcla de falafel usando tus manos o una cuchara para falafel.
- Con cuidado, fríe los falafel en tandas, cocinando aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Usa una espumadera para sacar y escurrir en papel de cocina.
- En un bol pequeño, bate el tahini, el jugo de limón y el agua para crear una salsa suave y vertible. Ajusta el agua para obtener la consistencia deseada.
- Sirve los falafel calientes en una bandeja, rociados con salsa de tahini. Acompaña con verduras frescas, pan pita o una ensalada simple si deseas.