Indian
Dal Makhani
El Dal Makhani es un plato muy querido del norte de la India, celebrado por su textura rica y aterciopelada, lo que lo convierte en una comida reconfortante perfecta para una cena acogedora o una ocasión especial. La combinación de lentejas negras cocidas a fuego lento y frijoles rojos, cocidos con mantequilla, crema y especias aromáticas, crea una experiencia profundamente sabrosa y indulgente que envuelve tu paladar en un cálido abrazo.
Originario de la región de Punjab, el Dal Makhani ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor lujoso y su carácter contundente. Su nombre se traduce como 'lentejas con mantequilla', en referencia al uso generoso de mantequilla y crema que le confiere una riqueza irresistible. Ya sea en celebraciones festivas o reuniones familiares, el aroma acogedor y los sabores reconfortantes de este plato lo convierten en un clásico atemporal de la cocina india.
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Ingredientes
- 180 g de lentejas negras enteras (sabut urad dal)
- 70 g de frijoles rojos (rajma)
- 960 ml de agua
- 30 ml de ghee o mantequilla
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 2 tomates, triturados
- 5 g de semillas de comino
- 5 g de garam masala
- 5 g de cúrcuma en polvo
- 5 g de chile en polvo
- 120 ml de crema espesa
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- Enjuaga bien las lentejas negras y los frijoles rojos, luego remájalos en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Escurre y transfiere las lentejas y frijoles remojados a una olla grande. Agrega 960 ml de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos hasta que las lentejas y los frijoles estén tiernos.
- En una sartén aparte, calienta el ghee o la mantequilla a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríe hasta que liberen aroma.
- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos.
- Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando durante un minuto más.
- Añade los tomates triturados, la cúrcuma, el chile en polvo y el garam masala. Cocina hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla, unos 10 minutos.
- Vierte las lentejas y los frijoles cocidos en la mezcla de especias, removiendo bien. Cocina sin tapar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente. Si deseas, machaca algunos frijoles con el dorso de una cuchara para obtener una textura más cremosa.
- Incorpora la crema espesa y cocina otros 5 minutos hasta que esté bien caliente.
- Ajusta la sal al gusto y decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.