Swedish
Raggmunk (Kartoffelpuffer) mit Speck
Raggmunk mit Speck ist ein beliebtes Gericht der schwedischen Küche, bekannt für seine knusprigen Ränder und die zarte, geschmackvolle Kartoffelfüllung. Dieses klassische Gericht bietet eine perfekte Harmonie aus Texturen und Aromen – knusprig außen, weich innen, ergänzt durch die rauchige Fülle des Specks. Es ist eine ideale Wahl für Frühstück, Brunch oder ein herzhaftes Abendessen an einem gemütlichen Tag.
Historisch hat Raggmunk seine Wurzeln, die bis ins Jahrhundert in Schweden zurückreichen, und ist nach dem alten schwedischen Wort 'ragg' benannt, was grob oder rau bedeutet und sich auf die geriebenen Kartoffeln im Teig bezieht. Traditionell wurde es in den Wintermonaten gegessen, da es einfach und sättigend ist. Heute bleibt Raggmunk mit Speck ein geschätztes Komfortessen, das sowohl rustikale Tradition als auch köstlichen Geschmack auf den modernen Tisch bringt.
Zutaten
- 4 große Kartoffeln, geschält und gerieben
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 großes Ei
- 60 ml Weizenmehl
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss (optional)
- 4 Scheiben Speck
- 30 ml Butter oder Öl zum Braten
- Sauerrahm (zum Servieren)
- Frische Preiselbeermarmelade (optional, zum Servieren)
- Schnittlauch oder Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anleitung
- Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. In eine große Schüssel geben.
- Geriebene Zwiebel, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) zur Schüssel hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- In einer großen Pfanne 15 ml Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Für jeden Kartoffelpuffer etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels zu einem dünnen, runden Puffer flachdrücken.
- Die Raggmunk etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf mehr Butter oder Öl verwenden.
- Während die Puffer braten, die Speckscheiben knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die heißen Raggmunk mit knusprigem Speck belegt, mit einem Klecks Sauerrahm, optional mit Preiselbeermarmelade und gehacktem Schnittlauch oder Petersilie servieren.