Middle Eastern & Mediterranean
Marokkanische Lamm-Tajine
Marokkanische Lamm-Tajine ist ein verführerisches Gericht, das die reichen Aromen und würzigen Gewürze Nordafrikas einfängt. Zarte Lammstücke zergehen auf der Zunge, während sie langsam mit duftenden Gewürzen, getrockneten Früchten und Gemüse köcheln und eine harmonische Mischung aus würzigen und süßen Noten entstehen.
Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen und bietet ein sinnliches Erlebnis, das sowohl herzhaft als auch exotisch aromatisch ist.
Benannt nach dem traditionellen Tongefäß namens 'Tajine' hat dieses Gericht eine lange Geschichte, die in den kulinarischen Traditionen Marokkos verwurzelt ist. Die Langsamkochmethode lässt die Aromen tief entwickeln, was es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in der marokkanischen Küche macht. Für den weltweiten Ruf sorgt sein kräftiger Geschmack und rustikaler Charme.
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Zutaten
- 900 g Lammschulter, in Stücke geschnitten
- 30 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Zimt
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL Kurkuma
- 240 ml gehackte getrocknete Aprikosen
- 240 ml Hühnchenbrühe
- 1 Dose (ca. 400 g) gewürfelte Tomaten
- 120 g Karotten, in Scheiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder Tajine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammscheiben hinzufügen und rundherum anbraten, ca. 5–7 Minuten.
- Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch und die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma) hinzufügen. 1 Minute weiterbraten, bis es duftet.
- Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Umrühren, damit das Fleisch mit den Gewürzen bedeckt ist. Die Hühnchenbrühe und die gewürfelten Tomaten angießen. Aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
- Gehackte Karotten und getrocknete Aprikosen hinzufügen. Weiterhin unbedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
- Heiß servieren, dazu Couscous, Reis oder knuspriges Brot, um die aromatische Sauce aufzusaugen.