Indian
Lamm Rogan Josh
Lamm Rogan Josh ist ein üppiges, aromatisches indisches Curry, bekannt für seine zarten Lammstücke, die in einer reichhaltigen, gewürzten tomatenbasierten Soße schmoren. Seine tiefgründigen Aromen, kombiniert mit wärmenden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kashmiri-Rotschreich chili, machen es zu einem tröstlichen und beeindruckenden Gericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein Wochenendfest.
Ursprünglich aus der Kaschmir-Region stammend, bedeutet Rogan Josh übersetzt „rotes Lamm“ im Persischen, was seine lebendige Farbe und duftende Gewürzmischung widerspiegelt. Über Jahrhunderte hat es weltweit an Beliebtheit gewonnen, geschätzt für seine ausgewogene Textur – zartes Fleisch gepaart mit einer samtigen Soße – die das Wesen der indischen Küche mit einem Hauch persischer Einflüsse verkörpert.
Biryani Rice with Goat Masala and Lamb Rogan Josh - Zam Zam (415375255).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) is licensed under CC BY-SA 2.0
Zutaten
- 680 g Lammkeule oder Schulter, in Stücke geschnitten
- 30 ml Pflanzenöl oder Ghee
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g frischer Ingwer, gerieben
- 30 ml Tomatenmark
- 240 ml gewürfelte Tomaten (dose oder frisch)
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel
- 10 g gemahlener Koriander
- 5 g Kashmiri-Rotschreich-Chilipulver (oder Paprika für mildere Version)
- 2.5 g gemahlene Kurkuma
- 2.5 g gemahlener Zimt
- 240 ml Wasser oder Rinder-/Hühnerbrühe
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten.
- Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, um die Aromen zu entwickeln.
- Kreuzkümmel, Koriander, Kashmiri-Chili, Kurkuma und Zimt unterrühren; 1 Minute mit den Gewürzen anbraten, um diese zu rösten.
- Die Lammstücke hinzufügen, umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind, und 8-10 Minuten anbraten, bis sie braun sind.
- Wasser oder Brühe dazugeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
- Das Curry 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Soße eingedickt ist.
- Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren.