Swedish
Gravlax mit Dillkartoffeln
Gravlax mit Dillkartoffeln ist eine typische schwedische Spezialität, die die zarte, seidige Textur von gebeiztem Lachs mit der aromatischen Frische von Dill perfekt verbindet. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder eine anspruchsvolle Vorspeise und bietet eine harmonische Geschmackskombination, die die schwedische Kochtradition feiert.
Ursprünglich aus der nordischen Region stammend, erhält Gravlax seinen Namen vom schwedischen Wort 'grava', was 'begraben' bedeutet und sich auf den traditionellen Beizprozess im Sand oder Salz bezieht. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Methode zu einer raffinierten Delikatesse, die in ganz Skandinavien genossen wird, oft mit cremiger Dillsauce und gekochten Kartoffeln serviert. Die Kombination von gebeiztem Lachs mit dill-infizierten Kartoffeln schafft eine elegante, geschmackvolle Platte, die sowohl tröstlich als auch beeindruckend ist.
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Zutaten
- 225 g frisches Lachsfilet mit Haut
- 30 ml Meersalz
- 30 ml Zucker
- 5 ml zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- 450 g neue Kartoffeln oder kleine Kartoffeln
- 30 g ungesalzene Butter
- 30 g saure Sahne
- 5 ml Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zusätzliche Dillzweige zur Dekoration
Anleitung
- Mischen Sie Meersalz, Zucker und zerstoßene schwarze Pfefferkörner, um die Beizmischung herzustellen.
- Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie. Reiben Sie die Beizmischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Lachses.
- Streuen Sie den gehackten Dill über den Lachs und wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein. Legen Sie den eingepackten Lachs auf einen Teller und beschweren Sie ihn mit einem schweren Gegenstand. Kühlen Sie ihn für 24-48 Stunden, wenden Sie ihn ein- bis zweimal während des Beizens.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser garen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie zart sind.
- Die Kartoffeln abgießen, dann noch warm mit Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Nach Abschluss der Beizzeit den Lachs auswickeln und in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden.
- Für die Dillsoße den sauren Sahne mit gehacktem Dill, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
- Die dünnen Scheiben von Gravlax auf Serviertellern anrichten, begleitet von den Dillkartoffeln und einem Klecks Dillsoße.
- Mit zusätzlichen Dillzweigen garnieren und sofort servieren.