Mexican
Al Pastor Tacos
Al Pastor Tacos sind ein lebendiges und aromatisches Highlight der mexikanischen Straßenküche, bekannt für ihr zartes Schweinefleisch, das in einer würzigen, scharfen Marinade aus Chilis und Gewürzen eingelegt ist. Die Kombination aus saftigem Fleisch mit frischer Ananas und knusprigen Tortillas sorgt für einen perfekt ausbalancierten Geschmack, was diese Tacos zu einer unwiderstehlichen Wahl für jeden Anlass macht.
Ursprünglich von libanesischen Einwanderern, die Shawarma am Spieß nach Mexiko brachten, hat sich Al Pastor zu einem beliebten Gericht entwickelt, besonders in Mexiko-Stadt. Sein Name bedeutet „Schäferstil“, was sich auf die traditionelle Zubereitung auf einem vertikalen Spieß, dem Trompo, bezieht. Heute wird Al Pastor weltweit genossen, bekannt für seinen rauchigen Geschmack und die süßlichen Anklänge der Ananas, die das herzhafte Erlebnis aufwerten.
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg by Flickr upload bot is licensed under CC BY-SA 2.0
Zutaten
- 200 g Schweineschulter, dünn geschnitten
- 3 getrocknete Guajillo Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 2 Chipotle Chilis in Adobosauce
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml weißer Essig
- 30 ml Orangensaft
- 15 g Achiote-Paste
- 5 g Kreuzkümmel
- 5 g Paprika
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Oregano
- 1 frische Ananas, in Ringe geschnitten
- 8 kleine Maistortillas
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- Die Guajillo Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- In einem Mixer die eingeweichten Chilis, Chipotle Chilis, Knoblauch, Essig, Orangensaft, Achiote-Paste, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Oregano zu einer glatten Marinade verarbeiten.
- Das geschnittene Schweinefleisch in eine große Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Alles gut vermengen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Eine große Pfanne oder Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das marinierte Fleisch hinzufügen und etwa 8-10 Minuten braten, bis es braun und durchgegart ist.
- Während das Fleisch brät, die Ananasscheiben grillen oder in einer Pfanne anbraten, bis sie karamellisieren, ca. 2-3 Minuten pro Seite.
- Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle warm machen, bis sie weich sind.
- Die Tacos zusammenstellen, indem jeweils eine Portion Fleisch auf die Tortillas gelegt wird, gefolgt von gegrillter Ananas, gehackter roter Zwiebel und Koriander.
- Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Koriander garnieren.